中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，在健康消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，中國酸奶行業(yè)正經(jīng)歷深刻的結(jié)構(gòu)性調(diào)整與創(chuàng)新升級(jí)。市場(chǎng)規(guī)模雖短期承壓，但功能性產(chǎn)品、現(xiàn)制賽道及技術(shù)革新正為行業(yè)注入新的增長(zhǎng)動(dòng)力，預(yù)示著從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值提升的明確轉(zhuǎn)向。

  一、酸奶行業(yè)宏觀概況及現(xiàn)狀：產(chǎn)量調(diào)整與效率提升并存

  中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國酸奶行業(yè)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)與投資前景調(diào)查研究報(bào)告》指出，2024年，全國牛奶總產(chǎn)量為4079萬噸，同比下降2.8%。然而，行業(yè)生產(chǎn)效率持續(xù)提升，百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到78%，奶牛平均單產(chǎn)達(dá)9.9噸，原料奶生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化擠奶。至2025年春季，全國奶牛平均單產(chǎn)目標(biāo)已提升至10噸以上，但同期主產(chǎn)省生鮮乳收購價(jià)同比下跌11.3%，反映出成本與原料價(jià)格的壓力。在供給端，2024年審批進(jìn)口種用奶牛1.11萬頭，并進(jìn)口苜蓿干草109.53萬噸，以支撐產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

  二、酸奶市場(chǎng)規(guī)模概況及現(xiàn)狀：總量波動(dòng)與結(jié)構(gòu)分化顯著

  中國酸奶市場(chǎng)規(guī)模近年呈現(xiàn)波動(dòng)。2023年市場(chǎng)規(guī)模約為1024億元，銷量微降但銷售額增長(zhǎng)。2024年，市場(chǎng)規(guī)模降至998.74億元，需求量同步收縮。展望未來，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將顯著增長(zhǎng)至1500億元，但長(zhǎng)期預(yù)測(cè)至2031年，市場(chǎng)規(guī)模與需求量可能呈現(xiàn)不同發(fā)展軌跡。品類結(jié)構(gòu)分化明顯：常溫酸奶2023年市場(chǎng)規(guī)模為461億元；低溫酸奶同期市場(chǎng)規(guī)模為563億元；而以酸奶罐罐、Blueglass等品牌為代表的現(xiàn)制酸奶賽道增長(zhǎng)迅猛，2024年市場(chǎng)規(guī)模為12.0億元，2020至2024年年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)37.7%，預(yù)計(jì)到2029年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到32.1億元。全球凍酸奶市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2030年規(guī)模將達(dá)501.3億元。

  三、酸奶競(jìng)爭(zhēng)格局概況及現(xiàn)狀：雙雄主導(dǎo)與細(xì)分市場(chǎng)集中

  酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局高度集中。在常溫酸奶領(lǐng)域，2023年伊利、蒙牛、光明三家企業(yè)的市場(chǎng)份額合計(jì)約95%，其中伊利旗下安慕希市占率突出。低溫酸奶市場(chǎng)同樣呈現(xiàn)集中態(tài)勢(shì)，蒙牛、伊利、君樂寶等企業(yè)位居前列，2025年第三季度國內(nèi)低溫酸奶市場(chǎng)前五名集團(tuán)市場(chǎng)份額合計(jì)達(dá)70.84%。從企業(yè)營(yíng)收看，2024年伊利股份液體乳及乳制品收入超過1100億元，蒙牛乳業(yè)營(yíng)業(yè)總收入也接近900億元，光明乳業(yè)則占據(jù)中國酸奶總市場(chǎng)份額約7%-8%。

  四、酸奶產(chǎn)品趨勢(shì)概況及現(xiàn)狀：功能化與技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)升級(jí)

  功能性酸奶成為核心趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年其市場(chǎng)份額將突破40%，其中腸道健康類產(chǎn)品占比超六成，此類產(chǎn)品溢價(jià)空間和復(fù)購率顯著高于普通酸奶。技術(shù)創(chuàng)新方面，超潔凈灌裝等技術(shù)使低溫酸奶保質(zhì)期得以延長(zhǎng)；可降解包裝材料的使用比例預(yù)計(jì)將從2022年的12%增長(zhǎng)至2028年的45%。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)也在更新，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》(GB 19302—2025)已于2025年實(shí)施，對(duì)酸度、蛋白質(zhì)及乳酸菌活菌數(shù)標(biāo)識(shí)提出了新要求。高端酸奶普遍追求高蛋白含量，部分產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可達(dá)6g/100g。

  五、酸奶消費(fèi)驅(qū)動(dòng)概況及現(xiàn)狀：健康意識(shí)與渠道變革共塑市場(chǎng)

  健康是酸奶消費(fèi)的核心驅(qū)動(dòng)力，超過75%的中國人口處于亞健康狀態(tài)，直接推動(dòng)了健康消費(fèi)。人均奶類消費(fèi)量維持在約42公斤水平。行業(yè)增長(zhǎng)呈現(xiàn)高端化、定制化特征，下沉市場(chǎng)低溫酸奶滲透率顯著提升，年均增量貢獻(xiàn)率超40%。渠道結(jié)構(gòu)持續(xù)演變，線上銷售占比不斷提升，預(yù)計(jì)2025年酸奶線上銷售渠道占比將達(dá)28.6%。

  六、酸奶全球市場(chǎng)概況及現(xiàn)狀：穩(wěn)步增長(zhǎng)與益生菌品類突出

  全球酸奶市場(chǎng)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模約在737億至775億美元之間，預(yù)計(jì)到2031年將增長(zhǎng)至約948億至985億美元。其中，全球益生菌酸奶市場(chǎng)2024年規(guī)模為250億美元，預(yù)計(jì)2029年達(dá)300億美元，以半固體形式和全脂牛奶產(chǎn)品為主流。

  總結(jié)來看，當(dāng)前中國酸奶行業(yè)在宏觀生產(chǎn)調(diào)整、市場(chǎng)規(guī)模結(jié)構(gòu)性分化、競(jìng)爭(zhēng)格局集中、產(chǎn)品功能化創(chuàng)新、健康消費(fèi)驅(qū)動(dòng)以及全球市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)等多重因素交織下發(fā)展?，F(xiàn)制酸奶等新興賽道展現(xiàn)出高增長(zhǎng)潛力，而功能性升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新和渠道變革共同指向一個(gè)更健康、更高效、更可持續(xù)的行業(yè)未來。酸奶，這一傳統(tǒng)乳制品，正在健康消費(fèi)革命中被賦予新的價(jià)值與活力。

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