中國報告大廳網(wǎng)訊，肉制品作為人類飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，在中國的飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。近年來，隨著居民生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。2021年，人均可支配收入為35128元，同比增長8.1%，恩格爾系數(shù)不斷下降，居民食品消費升級，為肉制品行業(yè)市場需求提升奠定了堅實的經(jīng)濟基礎。然而，行業(yè)在發(fā)展過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如企業(yè)發(fā)展水平參差不齊、供應鏈整合度低、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題等。本文通過對肉制品行業(yè)現(xiàn)狀的分析，探討了行業(yè)存在的問題，并提出了未來發(fā)展的趨勢，旨在為肉制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

  一、肉制品行業(yè)現(xiàn)狀

  《2025-2030年全球及中國肉制品行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報告》指出，肉制品行業(yè)在中國經(jīng)歷了從萌芽到快速發(fā)展的過程。2018年非洲豬瘟的爆發(fā)導致豬肉產(chǎn)量明顯下降，屠宰業(yè)面臨行業(yè)性經(jīng)營壓力。2020年新冠疫情的爆發(fā)進一步影響了肉類生產(chǎn)。在后疫情時代，肉類的流通與消費態(tài)勢呈現(xiàn)出新的形態(tài)，肉制品在整體肉類產(chǎn)量中的占比逐年提升，有望保持穩(wěn)定的增長趨勢。中國是世界肉類生產(chǎn)和消費大國，肉制品行業(yè)在過去三十年經(jīng)歷了產(chǎn)量的迅速增加，目前正處于轉(zhuǎn)型升級的關鍵時期。然而，中國肉制品行業(yè)仍處于初級階段，肉制品占生鮮肉的消費比例還不到40%，與發(fā)達國家70%的消費比例相比，差距明顯。預計到2022年底，中國肉類加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)量將達到2450萬噸，市場容量預測可達22356億元，顯示出國內(nèi)肉制品消費的巨大潛力。

  二、肉制品行業(yè)存在的主要問題

  (一)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊

  肉制品行業(yè)的發(fā)展水平在技術(shù)、裝備、廠房、管理等方面存在顯著差異。大型加工企業(yè)數(shù)量有限，而小型肉制品加工企業(yè)多以單個工廠、區(qū)域市場、局部運作的模式為主，無法滿足肉制品供應鏈的多品類需求。此外，肉制品加工產(chǎn)業(yè)過于分散，對畜禽屠宰共產(chǎn)物的高值化、高效轉(zhuǎn)化相對落后，缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈智能化設備，與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)需求不匹配。行業(yè)標準體系不健全，企業(yè)進入門檻較低，導致肉制品質(zhì)量參差不齊，安全難以保障。

  (二)供應鏈整合度低

  肉制品加工行業(yè)的供應鏈整合度低，產(chǎn)業(yè)分散，缺乏有效的整合機制。這不僅影響了肉制品的生產(chǎn)效率，還增加了生產(chǎn)成本。同時，小型肉制品企業(yè)加工環(huán)境和條件較差，導致產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。企業(yè)內(nèi)部缺乏自律機制，生產(chǎn)仿制、低質(zhì)、低端、違規(guī)使用添加劑的產(chǎn)品，擾亂市場秩序，消費者維權(quán)困難，監(jiān)管部門的監(jiān)管效率也有待提高。

  (三)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出

  肉制品產(chǎn)品的口感和風味過度依賴食品添加劑，市場上存在較多違規(guī)添加、超限添加的現(xiàn)象。隨著消費者對食品安全問題的重視程度不斷提高，越來越多的人在采購食品時會特別留意配料表，選擇添加劑少的產(chǎn)品。未來，清潔標簽的相關法規(guī)定會陸續(xù)完善，開發(fā)清潔標簽產(chǎn)品將成為研發(fā)重點。此外，市場上以高糖、高鹽產(chǎn)品為主，對國民健康產(chǎn)生不利影響。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的推進，低脂、低鹽、低糖、高蛋白的“三低一高”肉制品將成為未來的發(fā)展趨勢。

  三、肉制品發(fā)展趨勢

  (一)肉制品健康化備受消費者青睞

  隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對肉制品的需求不再僅僅停留在“好吃”的層面，而是更加注重健康。新冠疫情的爆發(fā)進一步強化了人們對健康的關注，無糖、零脂肪、少鹽、非油炸、植物肉等健康食品成為市場熱點。未來，開發(fā)低脂、低鹽、低糖、高蛋白的肉制品將成為行業(yè)的重要發(fā)展方向。例如，通過培育低脂肪生豬、脫除原料肉中的脂肪或?qū)ふ抑咎娲?，可以開發(fā)出低脂肉制品，同時提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量。此外，功能性肉制品將營養(yǎng)添加劑、動植物功能性提取物與肉制品復合研發(fā)，提升肉類的營養(yǎng)保健功能，滿足消費者對健康食品的多元化需求。

  (二)低溫冷凍肉制品未來可占據(jù)主導地位

  低溫冷凍肉制品通過巴氏殺菌法加熱至68～72℃，在低溫環(huán)境下貯存及運輸，能夠最大限度地保留肉制品的營養(yǎng)和適口性。相比高溫肉制品，低溫肉制品在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、維生素含量等方面具有明顯優(yōu)勢。近年來，中國低溫肉制品市場呈現(xiàn)快速增長的趨勢，2010～2015年，中國低溫肉制品復合增長率達到6.3%，而同期高溫肉制品僅為3.7%。隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展，低溫肉制品的市場滲透率將進一步提升。然而，低溫肉制品也面臨著保鮮技術(shù)、冷鏈物流等方面的挑戰(zhàn)。未來，需要加強綠色保鮮技術(shù)的研發(fā)，提高冷鏈物流的精準控制能力，完善冷鏈物流體系，確保低溫肉制品的質(zhì)量和安全。

  (三)肉制品休閑化市場前景廣闊

  隨著社會的多元化發(fā)展和消費主流群體的換代，休閑化肉制品受到越來越多消費者的青睞。中國休閑肉制品市場銷量漲幅迅速，市場經(jīng)營比重不斷增大。未來，企業(yè)應注重市場調(diào)研，細分目標消費者，通過創(chuàng)新使休閑肉制品產(chǎn)品檔次向中高端水平發(fā)展。同時，應關注品種的多元化和口味的體驗，開發(fā)具有地域特色的風味產(chǎn)品，滿足消費者對不同口味的需求。此外，休閑肉制品的消費格局將逐漸向好吃好玩型、健康營養(yǎng)型、功能型轉(zhuǎn)化，企業(yè)應根據(jù)不同的消費群體開發(fā)相應的產(chǎn)品，滿足消費者的需求。

  (四)便捷式預制品肉制品趨于餐飲化

  肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析指出，預制菜起源于美國，近年來在中國市場迅速發(fā)展。2020年新冠疫情的發(fā)生進一步推動了消費者對預制菜的需求，預計到2022年底，中國預制菜市場規(guī)模將達到4196億元，同比增長21.3%。預制菜的發(fā)展得益于多方面的驅(qū)動因素，包括居民收入水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、獨居人口的增加、女性就業(yè)率的提高等。預制菜的出現(xiàn)使消費者從廚房解放出來，降低了烹飪難度，提高了用餐的便利性。同時，預制菜在B端市場的應用也不斷擴大，能夠減少餐飲企業(yè)的運營成本，提高出餐效率。隨著冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展和預制菜品質(zhì)的提升，預制菜市場將迎來更大的發(fā)展空間。

  四、總結(jié)

  肉制品行業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，具有廣闊的發(fā)展前景。然而，行業(yè)在發(fā)展過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如企業(yè)發(fā)展水平參差不齊、供應鏈整合度低、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題等。未來，肉制品行業(yè)將朝著健康化、便捷化、多元化的方向發(fā)展。企業(yè)應注重產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足消費者對健康、便捷、多元化的需求，同時加強食品安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。此外，企業(yè)還應加強品牌建設，提升品牌知名度和美譽度，以贏得消費者的信任和支持。通過不斷努力，肉制品行業(yè)將實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、便捷的肉制品。

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