在2025年，乳品市場正面臨著激烈的競爭和不斷變化的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著消費者對健康飲食的重視，乳品需求持續(xù)增長，但原材料成本上升、市場競爭加劇等因素，使得乳品企業(yè)運營成本管理成為提升競爭力的關(guān)鍵。本文通過對乳品企業(yè)運營成本財務(wù)管理的深入分析，探討了當(dāng)前存在的問題，并提出了有效的對策，以期為乳品企業(yè)在復(fù)雜市場環(huán)境中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供參考。

  一、乳品企業(yè)運營系統(tǒng)的基本組成結(jié)構(gòu)

  《2025-2030年中國乳品行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來投資研究報告》乳品企業(yè)的運營系統(tǒng)圍繞原材料采購和產(chǎn)品銷售展開，形成了較為復(fù)雜的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。以乳品生產(chǎn)企業(yè)為核心，其物流系統(tǒng)主要由三大板塊構(gòu)成：奶源材料供應(yīng)物流、企業(yè)內(nèi)部物流以及奶制品成品銷售物流。這三大板塊相互影響、相互促進(jìn)，構(gòu)成了一個復(fù)雜多元的物流供應(yīng)鏈。目前，國內(nèi)乳品企業(yè)普遍采用“公司+奶站+農(nóng)戶”的傳統(tǒng)合作模式，這種模式在原材料購進(jìn)和產(chǎn)品銷售方面具有一定的地域特色。然而，隨著奶源成本的不斷上升，乳品企業(yè)不得不尋求新的利潤空間，將優(yōu)化物流成本作為重要的發(fā)展方向。通過持續(xù)探索和創(chuàng)新，企業(yè)期望通過降低成本來擴(kuò)大利潤空間。但在實際操作中，由于項目成本管控存在諸多不確定因素，導(dǎo)致物流項目成本核算管理陷入被動局面，進(jìn)而影響企業(yè)的經(jīng)營效益和產(chǎn)品質(zhì)量。

  二、乳品企業(yè)運營成本的構(gòu)成要素

  乳品市場情況分析提到乳品企業(yè)的運營成本主要分為冷藏運輸成本和冷藏存儲成本兩大部分。冷藏運輸成本是乳品企業(yè)運營成本的主要部分，而冷藏存儲成本則作為輔助部分。物流作業(yè)作為乳品企業(yè)物流活動的基本流程，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈各物質(zhì)資料的運輸和倉儲管理方面。物流運營活動以成本控制為目標(biāo)，通過調(diào)整實施過程，使物流作業(yè)更加高效，業(yè)務(wù)流程更加規(guī)范。乳品企業(yè)通過精細(xì)化分析，對物流中心作業(yè)流程進(jìn)行創(chuàng)新探索，將成本控制落實到每一個具體環(huán)節(jié)。企業(yè)運營成本結(jié)構(gòu)依據(jù)功能、范圍和支付方式，結(jié)合乳品行業(yè)特點，進(jìn)行詳細(xì)分類，主要包括供應(yīng)物流成本、銷售物流成本以及企業(yè)內(nèi)部物流成本。在采購原奶材料并將其從分散農(nóng)戶手中集中起來運送至企業(yè)倉庫的過程中產(chǎn)生的所有成本費用，作為供應(yīng)物流成本，需要從多方面進(jìn)行成本控制。乳品企業(yè)通過各種銷售環(huán)節(jié)將乳制品運送到零售商的過程中產(chǎn)生的費用支出成為銷售物流成本。如果終端缺乏冷鏈條件，還需提供額外的冷鏈系統(tǒng)支持，這使得乳品企業(yè)的物流運輸成本增加，但同時也提高了產(chǎn)品的市場認(rèn)可度。

  三、乳品企業(yè)運營成本管理的問題

  盡管大部分乳品企業(yè)都將運營成本管理工作放在首要位置，但從整體來看，由于奶源的不確定性以及自然環(huán)境等客觀因素的影響，乳品行業(yè)的運營成本居高不下，制約了企業(yè)的發(fā)展，使盈利能力受限。具體問題如下：

  (一)乳品企業(yè)奶源基地分散，銷售市場分布不均衡

  乳品企業(yè)的奶源基地較為分散，銷售市場受地域環(huán)境和交通條件的影響，分布不均衡，這使得乳制品物流配送的運營成本一直偏高，影響了供應(yīng)鏈的作業(yè)效率和敏捷性，客觀上增加了物流運營成本。

  (二)乳品制造的特殊性增加了物流成本

  由于乳品制造的特殊性，多數(shù)產(chǎn)品需要冷鏈支持，加之終端零售商較為分散且規(guī)模性批量較小，訂貨模式各式各樣，這客觀上增加了銷售途徑的物流成本。這些現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變，因為乳品行業(yè)的特殊性和市場競爭規(guī)則，不可能靠一家企業(yè)的能力予以徹底改觀。

  (三)缺乏現(xiàn)代化管理理念和信息化支持

  一些中小型乳品企業(yè)的物流體系不夠完善，缺乏現(xiàn)代化管理理念和信息化支持，導(dǎo)致配送路線和時間安排不合理，尤其是出庫和存放，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃，主觀上增加了物流運營成本。這需要通過創(chuàng)新管理理念逐步改變。

  (四)鮮奶保質(zhì)期短，物流成本高

  鮮奶的保質(zhì)期較短，而服務(wù)終端大都較為分散、訂貨量較小，零售商又不設(shè)立自有倉庫，只能將物流成本轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商。對于牛奶等快速消費品，早晚各需少量配送，必然導(dǎo)致物流成本上升。乳品企業(yè)需要面對實際困難，積極探索有效性的物流成本控制對策。

  (五)缺乏物流專業(yè)人才

  雖然乳品企業(yè)在實際運營過程中參與物流管理的人員數(shù)量較多，但大都缺乏專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)。由于缺乏高水平的物流專業(yè)人才，使企業(yè)對物流成本的控制力度不強(qiáng)，依靠傳統(tǒng)的運營方式，短期內(nèi)無法轉(zhuǎn)化為實際利潤增長的現(xiàn)實。

  (六)銷售方面缺乏創(chuàng)新能力

  一些乳品企業(yè)受傳統(tǒng)觀念影響，在銷售方面缺乏創(chuàng)新能力，客觀上制約了信息化技術(shù)的廣泛應(yīng)用。新型軟件制造商對傳統(tǒng)乳品行業(yè)特點的認(rèn)識存在局限，這使得乳品企業(yè)在推進(jìn)物流成本信息化管理過程中遇到不同程度的實際困難，未能充分發(fā)揮企業(yè)資源計劃(ERP)系統(tǒng)的全部功能。

  (七)缺乏物流成本控制的可靠參考數(shù)據(jù)

  由于市場競爭等客觀因素，乳品企業(yè)缺乏有利于物流成本控制的可靠參考數(shù)據(jù)，無法獲取統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。不同的乳品企業(yè)在物流運營方面存在諸多相似之處，但在激烈的市場競爭中，又在進(jìn)行保留性成本數(shù)據(jù)的調(diào)查。因此，有專家提出建立“平均物流成本”的建議，這一客觀成本衡量標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要，需要在實踐運營過程中逐漸落實。

  四、乳品企業(yè)運營成本財務(wù)管理對策

  (一)提高乳品企業(yè)運營成本管理的現(xiàn)代化水平

  進(jìn)入新時代，乳品企業(yè)的管理要適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展的要求，提高各運營項目的成本管理控制能力。在財務(wù)管理和成本核算過程中，運用現(xiàn)代科技輔助實施，確保各環(huán)節(jié)運營項目實際發(fā)生的成本費用不超過項目預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。通過運用各種現(xiàn)代技術(shù)工具，對乳品物流項目成本進(jìn)行定性分析和定量分析，實施物流運營過程的統(tǒng)一監(jiān)管控制，充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)行乳品運營各項目成本的有效控制。采用現(xiàn)代化的作業(yè)成本法，進(jìn)行精細(xì)化的成本核算與財務(wù)管理，不僅關(guān)注運營成本本身，更注重對作業(yè)成本的有效控制。因為物流運營過程中，運輸、裝卸、倉儲等作業(yè)方式的不同，消耗的資源和成本支出不同，科學(xué)精準(zhǔn)實施控制作業(yè)方式就能夠有效控制運用成本。在現(xiàn)代科技產(chǎn)品的輔助下，物流配送中心的管理方式持續(xù)改善，服務(wù)水平得到進(jìn)一步提升，貫穿于乳品企業(yè)生產(chǎn)、運輸和銷售的全過程。有效運用現(xiàn)代科技力量并應(yīng)用到各項作業(yè)環(huán)節(jié)中，通過集合形成的整體業(yè)務(wù)流程中，使運營作業(yè)成本的根源、工作評價、業(yè)績表現(xiàn)和目標(biāo)實現(xiàn)情況更加清楚，通過作業(yè)成本計算提供的準(zhǔn)確成本數(shù)據(jù)，提高運營成本控制實效。

  (二)強(qiáng)化乳品企業(yè)與冷鏈物流運輸企業(yè)的對接

  乳品企業(yè)要重點對特殊物流運營環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，強(qiáng)化與冷鏈物流運輸企業(yè)的對接，科學(xué)有效降低物流運營成本，從根本上解決冷鏈運輸?shù)碾y題。因為，大部分的中小型乳品企業(yè)，如果完全依靠自有冷藏車進(jìn)行運輸，不僅成本高昂，而且車輛閑置率較高。如果不能及時處理，將會影響原材料的供應(yīng)速度，降低奶制品銷售模式的靈活性。因此，乳品企業(yè)需要強(qiáng)化與專業(yè)冷鏈物流企業(yè)的對接。

  (三)借助乳品行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢控制物流成本

  乳品行業(yè)協(xié)會具有一定優(yōu)勢，各企業(yè)如果能加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會的互動，充分利用其職能作用，有利于控制物流成本，獲取有價值的市場信息，在關(guān)鍵核心問題導(dǎo)向上，形成共識，穩(wěn)定市場秩序，保障持續(xù)健康運行。行業(yè)協(xié)會通過自身優(yōu)勢和便利條件，能夠及時收集到有利于物流成本管控的相關(guān)信息，能夠為乳品行業(yè)的平均物流成本，及時提供參考數(shù)據(jù)和控制標(biāo)準(zhǔn)。乳品企業(yè)借助行業(yè)協(xié)會的優(yōu)勢，完善自身的財務(wù)管理細(xì)則，設(shè)計適合企業(yè)特點的乳業(yè)物流作業(yè)流程，構(gòu)建科學(xué)的物流管理制度，明確物流責(zé)任分工，降低物流成本已成迫切需要。充分發(fā)揮乳品行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢，能夠幫助企業(yè)維護(hù)市場秩序，協(xié)調(diào)各類資源，加強(qiáng)監(jiān)管控制，推進(jìn)行業(yè)自律，在行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮引導(dǎo)作用。

  (四)構(gòu)建乳品企業(yè)完善的財務(wù)管理信息化體系

  乳品企業(yè)通過構(gòu)建完善的信息系統(tǒng)，既能準(zhǔn)確處理各項運營業(yè)務(wù)，又能進(jìn)行信息匯總分析，有利于科學(xué)精準(zhǔn)預(yù)測運營成本，能夠有效應(yīng)對市場變化導(dǎo)致的成本發(fā)生的可能性，借助信息系統(tǒng)進(jìn)一步優(yōu)化運作流程，使運輸線路規(guī)劃、庫存管理、出貨時間安排等環(huán)節(jié)達(dá)到最優(yōu)化。實施運營管理信息化，通過查詢相關(guān)數(shù)據(jù)表格和參考?xì)v史報價，確定項目詳細(xì)預(yù)算方案，有利于提升乳品企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平，能夠?qū)嵤┪锪鞒杀镜挠行Э刂啤?

  五、總結(jié)

  乳品行業(yè)競爭日益激烈，原材料價格持續(xù)攀升，乳品企業(yè)已步入微利時代，面臨嚴(yán)峻的市場挑戰(zhàn)。在運營成本居高不下的背景下，眾多乳品企業(yè)將優(yōu)化物流運營方式、實施成本精準(zhǔn)控制作為新的利潤空間，積極探索有利于自身發(fā)展和符合市場競爭規(guī)則的成本控制策略。通過構(gòu)建完善的運營成本核算標(biāo)準(zhǔn)和財務(wù)管理信息化系統(tǒng)，乳品企業(yè)可以有效應(yīng)對市場變化，提升競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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